中烹协公布调查报告公务招待及高档酒水销量大幅度上升 高端餐企节前经常出现“退订潮”餐饮业是最重要的民生产业，也是公款消费的多发领域。根据中央明确提出关于改良工作作风、密切联系群众“八项规定”和“推行勤俭节约、赞成铺张浪费”的请示拒绝，中国烹调协会在近期向全行业公布“推行勤俭节约赞成铺张浪费”倡议书，此后对市场做到了适当调查。昨天，该调查报告公布，将近八成的餐饮企业不存在浪费现象，此外很多高端餐企在年根经常出现“退订潮”。

□调查数据80%浪费来自公款消费商务招待在此次调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占到32%，中高档酒楼占到26%，星级酒店占到18%，家常菜馆占到6%，快餐占到12%，其他占到6%。调查表明，多达20%的企业回应完全没浪费，这些企业主要以快餐企业居多。同时，近80%的企业回应有有所不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中，有多达20%的企业指出餐饮消费中浪费量约20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮居多。

从具体情况来看，大约80%的浪费来自于公款消费和商务招待，大约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。□餐企改良推小份菜半份菜浪费现象增加报告称之为，在中央收到推行勤俭节约、赞成铺张浪费的声援后，各地政府和广大餐饮企业积极行动。北京朝阳区、宁夏吴忠市政府，统一给辖区餐饮企业派发宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适度警告、剩菜包、发售小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等不利于节约用餐的服务方式，使浪费现象获得有效地遏止。调查表明，目前没采行节约行动的企业占到5.88%，而多达60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有有所不同形式的奖励措施，近40%的企业新近发售小份菜、半份菜，更好的企业则是多措举，力争最大限度地增加浪费。

从实际情况来看，这些措施接到良好效果。近18%的企业回应以前浪费很少，近80%的企业指出浪费有所增加，其中多达30%的企业指出浪费显著增加，仅有严重不足15%的企业指出变化不显著，浪费现象总体获得显著遏止。

□年根订餐一家五星酒店退订将近千万元在倡议厉行节约行动之后，高端餐饮下降显著，大众餐饮则运营稳定。调查表明，除近40%的企业很少拒绝接受预约外，60%的企业都经常出现退订现象，其中退订亲率在20%以上的企业多达10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。报告称之为，北京某五星级酒店退订将近千万元，某西餐厅聚会上升80%。

天津餐饮企业接续的公务招待数量，比起去年同期约上升30%，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量显著上升，营业额上升了40%左右。新疆、吴忠等清真餐饮挤满地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额上升20%-40%左右，个别企业公务招待上升50%，高档酒水消费量增加80%。

而以大众消费居多的中低档餐饮企业不受影响并不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所快速增长。报告提到中国物流与订购联合会数据表明，2013年1月餐饮业商务活动指数同比大幅度上升17.3个百分点，新的订单指数已回升到50%以下，上升了6.5个百分点。

而中烹协此次调查印证了当前市场状况，仅有20%左右的企业指出当前形势对企业经营没影响，近80%的企业受到波及。其中，41.2%的企业客流没有变化，但客单消费在减少，更加有38.2%的企业客流和消费都在减少。□预计消费年夜饭平均值消费1300元报告还称之为，北京市社情民意调查中心牵头《数据》杂志，对北京市民的调查表明，年夜饭重返家庭的势头显著，近九成的北京市民自由选择在家中品尝年夜饭，比去年高达4.2个百分点；只有9.5%的市民计划今年春节独自用餐，预期消费多达1000元的占到50%，与去年基本持平，预期消费在2000元以上的占到23.6%，比去年高达8.4个百分点，预计平均值消费近1300元。对于2013年的市场状况，大多数企业不过于悲观，大约30%的企业指出2013年行业的增长速度将下降到10%以下，32.4%的企业指出将保持2012年的水平，另有大约30%的企业指出尚待仔细观察，仅有8%左右的企业指出行业将以多达15%的速度之后快速增长，这部分企业完全都是快餐企业。

在此情况下，餐饮企业大力采取措施，近50%的企业及时调整经营战略，不断创新菜品，研发地方菜、家常菜和特色小吃，发售平价菜、特价菜，更有大众消费。近40%的企业在展开市场仔细观察和研究，仅有10%左右的企业没尤其行动，未来半年将是关键调整期。□行业意向引领餐企转型更为便民中国烹调协会新闻发言人边疆回应，今后行业的组织一方面将继续加强对餐饮企业“推行勤俭节约、赞成铺张浪费”的宣传引领力度，而社会各界也要抛弃“讲排场、好面子、善攀比”的陈旧陋习；同时将重点反对大众化餐饮，引领高档酒店转型升级；反对餐饮企业的组织研发大众化新的菜品，大力调整营销策略，科学引领消费；反对餐饮企业成立便民网点，获取便民服务，希望连锁餐饮企业到社区建店设点。

□记者探访多家饭店被中止预约2月3日中午12点，记者回到坐落于朝阳区北土城路上的一家清真饭店。当时，餐厅外停着约10辆车。

大约可以容纳20桌散客的大堂内，仅有一桌客人在用餐，而周围的小型包间，除一两间外都有预约。该饭店的大型包房低于消费大约在5000元至1.5万元之间，变得十分冷清。“平时我们的年夜饭早早就不会被订满。”该店郭经理说道，最近几天，有五六个大型预约都被中止，这应当是不受“赞成浪费”的影响。

她还透漏，一家著名的经营烤鸭的连锁餐厅，中止了120多桌的订餐。顾客不犯哑争相包2月3日，记者回到坐落于亚运村大屯路慧中里的一家汇聚地方菜系的餐企。该店李经理讲解，该饭店往年不会有很多领导、首长流连，饭桌上，“贵客们”往往因为陈着饮酒，而浪费很多菜品。中央倡导赞成浪费之后，增加了很多招待，服务员也不会在点菜时，警告顾客“您的菜差不多了”。

李经理说道，在倡导适度点菜的同时，他们还不会主动警告客人包。以前一些因“菜没剩多少”、“斥困难”、“碍于面子”，而不把剩饭菜打包带回头的食客，不会以“响应号召，不浪费”的理由包。海参鲍鱼没动就拿走2月3日晚，记者回到坐落于朝阳区亚运村一家主营鲍鱼、鱼翅的饭店，该店人均消费在1000元左右，三高的一道鲍鱼要买到将近5000元。该店乔经理说道，由于该饭店的菜品都较为精美，餐桌上只剩的多是一些配菜、青菜。

“但是前几天我们就遇上这么一位女士。”乔经理说道，这位女士应当是来参与招待而不是组织者，当时他们给女士上了鲍鱼和海参，但是对方意味着用勺子丰了一点汤汁，之后让服务员将鲍鱼和海参都后撤了下去。

“不能喝。”乔经理说道，他们的鲍鱼基本都就是指外国进口的，海参也是上品，这位女士的不道德无非让他们感觉到很浪费，所以当时服务员还特地告知了该女士，但是这位女士坚决拒绝删除。记者访查服务员布防2月3日晚上，记者以订餐名义回到亚运村附近一家海鲜餐厅。

也许是因为穿着更为朴素，引发了领位和经理的警觉。当时，两名服务员外面记者，最初，她们除了不愿对记者明确提出的关于菜品的问题做出问外，其余关于“不会会剩下”、“做生意怎么样”的情况念遮遮掩掩。

当记者以订餐名义拒绝想到包间，并谈笑刚从街边收费行驶员处听闻军车被维持秩序照片的事时，服务员说道：“现在我们都害怕了，昨天一天来了两拨记者，扛着摄像机就进去了，可把我们看着了。”当记者告知领位贵姓时，对方依然不愿透漏，只是客气地交上一张仅有印上座机和地址的订位卡。“佛跳墙”点击率上升2月4日中午，记者回到坐落于海淀区四季青桥附近的一家餐厅，该餐厅有些冷清。

服务员说道，明确提出“赞成浪费”后，餐厅的做生意很不受影响，很多常常流连的“公款消费”最近仍然上门，“现在完全是零利润经营，中午完全没客人，员工很多都提早回家了”。该餐厅菜品中佛跳墙有598元到1000多元几个档次。服务员说道，现在基本没客人点佛跳墙，“有人点也是点最低廉的500多元的，几个人分一下。

”服务员说道，“十八大之后高档酒基本没人点了”。服务员说道，因做生意冷清，他们早已调整销售策略，重点服务普通百姓。

本报记者胡笑红原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20130208/041914536187.。

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